Veganes Bruschetta-Quinoa

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gQuinoavor dem Kochen gründlich spülen
• 400 mlGemüsebrühe
• 300 gKirschtomatenhalbiert
• 1Knoblauchzehefein gehackt
• 1 HandvollBasilikumfrisch, in Streifen geschnitten
• 3 ELOlivenölkaltgepresst
• 1 ELBalsamico-Essigdunkel
• 1 TLAhornsirup
• 0.5 TLSalz
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen
• 1Baguettevegan, in Scheiben geschnitten
• 2 ELHefeflockenoptional, für den Käse-Geschmack

Zubereitung

1. Spüle das Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar läuft.
2. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen, gib das Quinoa hinein und lasse es bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln, bis es die Flüssigkeit aufgesogen hat.
3. Nimm den Topf vom Herd, lass das Quinoa 5 Minuten zugedeckt quellen und lockere es anschließend mit einer Gabel auf.
4. Halbiere in der Zwischenzeit die Kirschtomaten und schneide den Knoblauch sowie den Basilikum fein.
5. Verrühre in einer großen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einer Marinade.
6. Gib die Tomaten, den Knoblauch und das abgekühlte Quinoa zur Marinade und mische alles vorsichtig durch.
7. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und hebe zum Schluss den frischen Basilikum unter.
8. Heize den Backofengrill vor und lege die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
9. Röste die Baguettescheiben im Grill etwa 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind – pass auf, dass sie nicht verbrennen.
10. Belege die gerösteten Baguettescheiben großzügig mit der Quinoa-Tomaten-Mischung.
11. Streue nach Belieben Hefeflocken darüber und serviere die Bruschetta sofort.
12. Garniere die fertigen Häppchen mit ein paar extra Basilikumblättern und genieße sie frisch.