Couscous-Gemüse-Tajine – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gCouscousfein oder mittel
• 100 grote Linsenvor dem Kochen kurz abspülen
• 1 StückZwiebelgewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 StückKarottegewürfelt
• 1 StückZucchiniin 1-cm-Würfeln
• 1 Stückrote Paprikain 1-cm-Würfeln
• 1 DoseKichererbsenà 400 g, abgetropft
• 4 Stückgetrocknete Aprikosengehackt (optional)
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1/2 TLZimtgemahlen
• 1 TLrote Paprikapulveredelsüß
• 700 mlGemüsebrüheheiß, ggf. mehr zum Nachgießen
• 2 ELOlivenöl
• 1 StückZitroneSaft davon
• 1 BundPetersiliegehackt

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver zugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis die Gewürze duften.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann Karotte, Zucchini, Paprika und die roten Linsen dazugeben und alles gut vermengen.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und den Herd auf mittlere Stufe reduzieren.
6. Die Tajine zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Gemüse Biss hat.
7. Kichererbsen und die gehackten Aprikosen unterrühren und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
8. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, mit einer Prise Salz würzen und 5 Minuten quellen lassen.
9. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf vier Teller verteilen.
10. Die Tajine mit Zitronensaft abschmecken und mit einem Schöpflöffel über den Couscous geben.
11. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren und genießen.