Soba-Nudeln mit Sesam-Tofu – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gSoba-Nudeln
• 400 gfester Tofu
• 2 ELSesamöl (geröstet)
• 3 ELSojasauce
• 2 ELReisessig
• 1 ELAhornsirup
• 2Knoblauchzehen
• 1 StückIngwer (ca. 2 cm)
• 2 ELSesamsamen
• 1 ELSpeisestärke
• 1große Karotte
• 1/2Salatgurke
• 2Frühlingszwiebeln
• 1rote Chili (optional)
• 2 ELneutrales Pflanzenöl

Zubereitung

1. Den Tofu in Küchenpapier wickeln, auf einen Teller legen und mit einem schweren Brett oder Topf beschweren. 15 Minuten pressen, damit überschüssiges Wasser austritt.
2. In der Zwischenzeit die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Für die Marinade Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und 1 EL Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken oder pressen und dazugeben.
4. Den gepressten Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Speisestärke vermengen, bis alle Stücke leicht bedeckt sind.
5. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 8–10 Minuten).
6. Die Hälfte der Marinade zum Tofu geben und unter Rühren 1–2 Minuten einkochen lassen, bis die Stücke glänzend überzogen sind. Mit 1 EL Sesamsamen bestreuen und beiseitestellen.
7. Karotte und Gurke schälen (optional) und mit einem Sparschäler oder Messer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Chili entkernen und fein hacken.
8. Die restliche Marinade mit dem restlichen 1 EL Sesamöl verrühren, um das Dressing zu erhalten.
9. Die gekochten Soba-Nudeln mit Karotten-, Gurkenstreifen und der Hälfte der Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
10. Die Nudeln auf Tellern oder in Bowls anrichten, den Sesam-Tofu darauf verteilen und mit restlichen Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Chili bestreuen.