Soba-Nudelsuppe – ein wahrer Genuss für alle Geschmackssinne!

Diese aromatische Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine richtig gute Wahl für alle, die ihre Mahlzeiten gerne vegan gestalten oder einfach nur mal etwas Neues ausprobieren möchten. Die Kombination aus den feinen Soba-Nudeln und der herzhaften Brühe ist einfach unwiderstehlich und passt zu jeder Jahreszeit. Ob als leichtes Mittagessen an warmen Sommertagen oder als wärmende Mahlzeit an kalten Wintertagen – diese Soba-Nudelsuppe ist immer genau das Richtige.

Du benötigst für dieses Rezept:

– 200 g Soba-Nudeln
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 2 Karotten
– 100 g Shiitake-Pilze
– 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
– 2 Frühlingszwiebeln
– 1 Bund Koriander
– 2 EL Sojasauce
– 1 EL Reisessig
– 1 TL Sesamöl
– 1 TL Ahornsirup
– Chili-Flocken nach Geschmack
– Salz und Pfeffer

Und so gehst du vor:

1. Koche die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

2. In der Zwischenzeit kannst du die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen.

3. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben. Gib die Karottenscheiben zusammen mit den Shiitake-Pilzen in die Gemüsebrühe und lasse sie für etwa 5 Minuten köcheln.

4. Schäle den Ingwer und hacke ihn fein. Zerdrücke oder reibe ihn anschließend, um den Geschmack freizusetzen. Gib den Ingwer zusammen mit der Sojasauce, dem Reisessig, dem Sesamöl und dem Ahornsirup in die Gemüsebrühe. Rühre alles gut um und lasse die Suppe weitere 5 Minuten köcheln.

5. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Koriander grob. Gib sowohl die Frühlingszwiebeln als auch den Koriander in die Suppe und mische sie gut unter.

6. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken ab. Lasse sie noch einmal kurz aufkochen.

7. Verteile die gekochten Soba-Nudeln auf vier Suppenschalen und gieße die heiße Gemüsebrühe darüber.

Voilà – deine vegane Soba-Nudelsuppe ist bereit, genossen zu werden!

Guten Appetit!

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