Risotto ai funghi – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 320 gArborio- oder Carnaroli-ReisRisottoreis, nicht waschen
• 500 ggemischte Pilzez. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1,2 lGemüsebrühewarm
• 100 mlWeißweinoptional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden
• 2 ELOlivenölnativ extra
• 2 ELvegane Butteroder Margarine
• 3 ELHefeflockenfür den käsigen Geschmack
• 100 mlvegane Sahnez. B. Soja- oder Hafersahne
• 1 BundPetersiliegehackt
• nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten, aber nicht kochen.
2. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
3. In einem großen Topf oder einer hohen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Die Pilze hinzufügen und unter Rühren etwa 5–7 Minuten braten, bis sie Farbe annehmen und die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Den Risottoreis dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
7. Nach und nach eine Kelle warme Brühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, die nächste Kelle Brühe zugießen. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis bissfest und cremig ist.
8. Die vegane Butter und die vegane Sahne unterrühren. Die Hefeflocken einstreuen und gut vermengen.
9. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Sahne zugeben, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
10. Das Risotto vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen.