Tarta de Santiago – vegan

Zutaten für 10 Portionen

• 200 ggemahlene Mandelnoptional: blanchiert oder mit Schale
• 150 gZucker
• 150 gungesüßtes Apfelmus
• 1 TLBackpulver
• 1 ELZitronenabriebvon 1 Bio-Zitrone
• 1 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1/4 TLSalz
• 1/2 TLBittermandelaromaoptional
• 1 ELPuderzuckerzum Bestäuben
• etwasPflanzenöl oder vegane Butterzum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 22 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Zucker, das Backpulver und das Salz vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Apfelmus, Zitronensaft, Zitronenabrieb und optional Bittermandelaroma verrühren.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, einen Esslöffel Pflanzenmilch oder Wasser hinzufügen.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
6. Die Form in den Ofen stellen und ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
8. Vor dem Servieren den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Für das traditionelle Kreuz von Santiago eine Schablone (z. B. aus Papier) auflegen und dann den Puderzucker darüber sieben, dann die Schablone vorsichtig abheben.