Blaubeer-Glasur Donuts – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gWeizenmehlType 550
• 1 PackungTrockenhefeca. 7 g
• 40 gZucker
• 1 PriseSalz
• 150 mlPflanzenmilchlauwarm
• 40 gvegane Buttergeschmolzen
• 1 TLVanilleextrakt
• 120 gfrische Blaubeerenfür die Glasur
• 150 gPuderzuckergesiebt
• 1 TLZitronensaftfrisch gepresst
• etwasPflanzenölzum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Lauwarme Pflanzenmilch mit einem Teelöffel des Zuckers und der Trockenhefe in einer kleinen Schüssel verrühren und zehn Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen und die Hefemischung dazugeben.
3. Geschmolzene vegane Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, etwa fünf Minuten lang.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Donut-Backform gründlich einfetten.
6. Den Teig kurz durchkneten, in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
7. Die Form in den Ofen schieben und die Donuts etwa 15–18 Minuten goldbraun backen.
8. Die Donuts kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. Für die Glasur die Blaubeeren in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft erhitzen, bis sie weich sind, und anschließend fein pürieren.
10. Das Blaubeerpüree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und etwas abkühlen lassen.
11. Puderzucker nach und nach unter das Blaubeerpüree rühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
12. Die abgekühlten Donuts jeweils kurz in die Glasur tauchen oder die Glasur mit einem Löffel darüber verteilen und trocknen lassen.
13. Nach Belieben mit ein paar frischen Blaubeeren oder Blaubeerstreuseln dekorieren und servieren.