Baguette – vegan
Knuspriges Baguette ganz ohne tierische Produkte – mit diesem einfachen Rezept gelingt dir das französische Original aus Mehl, Wasser und Hefe. Außen kross, innen herrlich weich.
Ein knuspriges Baguette, wie es sein soll: außen goldbraun und krachend, innen weich und luftig. Und das ganz ohne tierische Produkte – nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Selbst gebacken schmeckt es einfach unvergleichlich gut und macht mächtig Eindruck, wenn du es auf den Tisch bringst.
Das französische Original lebt von wenigen, guten Zutaten und einer ausreichenden Teigruhe. Auch wenn es etwas Geduld braucht: Die lange Gehzeit sorgt für das typische Aroma und die luftige Krume. Die Dampfzugabe im Ofen ist das Geheimnis für die herrlich rösche Kruste, die beim Hineinbeißen so wunderbar knackt.
Ob zum Frühstück mit Marmelade, als Beilage zu Salaten und Suppen oder einfach pur mit einem Schuss Olivenöl – dieses Baguette ist ein echter Allrounder. Hol dir mit diesem Rezept ein Stück französischer Backkunst nach Hause und überrasche dich selbst mit deinem neuen Lieblingsbrot.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Löse die Trockenhefe und optional den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
- Vermische das Mehl und das Salz in einer großen Rührschüssel.
- Gieße das Hefewasser zum Mehl und verknete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn kurz durch, um die Luft herauszudrücken.
- Teile den Teig in zwei gleich große Portionen und forme jede zu einer länglichen Baguetteform, indem du den Teig erst flach drückst und dann von der langen Seite her aufrollst.
- Lege die Baguettes mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse sie abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen.
- Heize den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.
- Schneide die Baguettes vor dem Backen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge mehrmals diagonal ein.
- Schiebe das Blech in den heißen Ofen und backe die Baguettes etwa 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Nimm die Baguettes aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest.
💡 Tipps & Varianten
Für eine besonders knusprige Kruste kannst du die Baguettes während der ersten 10 Minuten des Backens alle 3–4 Minuten mit Wasser besprühen. Das Baguette schmeckt am besten frisch, lässt sich aber auch gut einfrieren – zum Aufbacken einfach bei 180 °C für 5–10 Minuten in den Ofen geben. Wer kein Weizenmehl Type 550 hat, kann auch Type 405 verwenden, das Ergebnis wird etwas weicher. Für ein rustikaleres Aroma kannst du 10 % des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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