Lecker, gesund und einfach zuzubereiten – diese rote Linsen-Kokos-Suppe ist ein wahrer Genuss für die Sinne! Diese cremige Suppe ist nicht nur vegan, sondern auch vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und verschiedenen Aromen. Sie eignet sich perfekt als Hauptgericht für eine vegane Mahlzeit oder als Vorspeise in einem mehrgängigen Menü. Hier ist das Rezept für dich:

Zutaten:
– 1 Tasse rote Linsen
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Karotte, gewürfelt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel Kurkuma
– 1 Teelöffel Paprika
– 400 ml Kokosmilch
– 500 ml Gemüsebrühe
– Saft einer Zitrone
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
– Kokosraspeln zum Garnieren (optional)

Zubereitung:
1. Die Linsen gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Karotte und die Paprika hinzufügen und leicht anbraten.
4. Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika in den Topf geben und kurz anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten.
5. Die Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
7. Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis sie schön cremig ist.
8. Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und mit frischem Koriander und Kokosraspeln garnieren, falls gewünscht.
10. Guten Appetit!

Diese rote Linsen-Kokos-Suppe ist ein wahrhaft exquisites Gericht, das dich mit ihrem Geschmack und ihrer Vielseitigkeit begeistern wird. Genieße sie als eine köstliche Vorspeise zu einem orientalischen Abendessen oder als herzhaften Hauptgang zu einem gemütlichen Abend zu Hause. Egal wie und wo du sie servierst, diese Suppe wird sicherlich alle Geschmacksknospen verwöhnen. Guten Appetit!

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