Rote Linsen-Kokos-Suppe – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 grote Linsenabgespült
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 20 gIngwerfein gerieben
• 1 ELKokosöl
• 1 TLKurkuma
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLChiliflockenoptional
• 400 mlKokosmilch
• 800 mlGemüsebrühe
• 2Karottenin Scheiben
• 1 Dose (400 g)gehackte Tomaten
• 1 TLSalz
• 1/2LimetteSaft davon
• 1 Handvollfrischer Korianderzum Garnieren

Zubereitung

1. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
2. Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
3. Rote Linsen, Karotten, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles gut verrühren.
4. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
5. Die Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne dass die Suppe kocht.
6. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
7. Nach Belieben die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten, oder stückig lassen.
8. Die Suppe in Schalen füllen, mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.