Appenzeller Biberli – Gefülltes Lebkuchengebäck
Knuspriges Lebkuchengebäck mit cremiger Mandelfüllung – ganz ohne tierische Produkte. Dieses traditionelle Schweizer Rezept gelingt dir garantiert und schmeckt nach Weihnachten.
Appenzeller Biberli sind ein traditionsreiches Schweizer Lebkuchengebäck mit einer saftigen Mandelfüllung – und mit diesem Rezept backst du sie ganz einfach vegan. Der würzige Teig aus Lebkuchengewürz, Kakao und Zuckerrübensirup harmoniert perfekt mit der cremigen Marzipanfüllung. Dazu kommt eine dezente Süße, die nicht aufdringlich ist, und die typische Würze von Zimt, Nelken und Muskat.
Das Original wird oft mit Honig und Butter zubereitet, aber du brauchst keine Kompromisse: Pflanzliche Milch, vegane Margarine und Ahornsirup ersetzen die tierischen Zutaten, ohne dass Geschmack oder Konsistenz leiden. So werden deine Biberli außen leicht knusprig und innen herrlich saftig.
Ob für die Adventszeit, als Geschenk aus der Küche oder einfach zum Kaffee – diese gefüllten Lebkuchenriegel sind ein Stück Schweizer Backtradition, das du lieben wirst. Am besten schmecken sie, wenn sie ein bis zwei Tage durchgezogen sind.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron, Lebkuchengewürz, Salz und Kakaopulver in einer großen Schüssel mischen.
- Margarine, Zuckerrübensirup und Hafermilch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen.
- Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu klebrig ist, etwas Mehl einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
- Für die Füllung Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln, Ahornsirup, Aprikosenkonfitüre und Orangensaft in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verkneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm und 3 mm Dicke ausrollen.
- Das Rechteck in zwei gleich große Hälften schneiden.
- Die Füllung gleichmäßig auf einer Teighälfte verstreichen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
- Die zweite Teighälfte darüberlegen und die Ränder vorsichtig andrücken.
- Den gefüllten Teig in rechteckige Stücke von etwa 6 x 4 cm schneiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Biberli auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie leicht fest sind.
- Direkt nach dem Backen die heißen Biberli mit dem restlichen Ahornsirup bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
💡 Tipps & Varianten
Die Biberli schmecken am besten, wenn sie ein bis zwei Tage in einer Keksdose durchziehen – so wird das Aroma intensiver. Für eine besonders authentische Note kannst du statt Backpulver Hirschhornsalz verwenden (1 TL auf 500 g Mehl). Die Füllung lässt sich nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Orangenabrieb variieren. Aufbewahrt in einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Wochen frisch.
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