Kürbis-Lasagne mit Salbei und Walnüssen
Vegane Kürbis-Lasagne mit Salbei und Walnüssen: cremig, herzhaft und perfekt für den Herbst. Ohne tierische Produkte, mit maximalem Geschmack!
Lust auf ein herbstliches Wohlfühlgericht, das satt macht und richtig was hermacht? Dann ist diese vegane Kürbis-Lasagne mit Salbei und Walnüssen genau dein Ding! Cremiger Kürbis, frische Salbeinote und knusprige Walnüsse treffen auf zarte Lasagneplatten – alles ohne tierische Produkte, aber mit maximalem Geschmack.
Die Zubereitung ist einfacher, als du denkst: Du röstest den Kürbis mit Salbei, kochst eine samtige Béchamel auf Pflanzenbasis und schichtest alles mit den Lasagneplatten. Der Ofen übernimmt den Rest und zaubert eine goldbraune Kruste mit herrlich nussigem Aroma.
Perfekt für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden – und auch Meal-Prep-tauglich. Probier es aus und hol dir den Geschmack des Herbstes direkt auf den Teller!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) leicht ein.
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Kürbiswürfel mit der Zwiebel und dem Knoblauch 5 Minuten kräftig an.
- Füge 6 Salbeiblätter hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und gieße 100 ml Wasser an. Lass alles zugedeckt 10 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Röste die Walnüsse in einer separaten Pfanne ohne Fett goldbraun und nimm sie beiseite.
- Für die Béchamel schmilz die Margarine in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und schwitze es 1 Minute an, ohne dass es bräunt.
- Gieße nach und nach die Pflanzenmilch unter ständigem Rühren hinzu. Koche die Sauce 3–4 Minuten, bis sie eindickt. Würze mit Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer.
- Schichte nun die Lasagne: Beginne mit etwas Béchamel auf dem Boden der Form, dann 3 Lasagneplatten, die Hälfte der Kürbismischung, etwas Béchamel und ein paar Walnüsse. Wiederhole diesen Vorgang.
- Belege die letzte Schicht mit den restlichen Lasagneplatten, der restlichen Béchamel und den restlichen Walnüssen.
- Backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Nudelplatten weich sind.
- Lass die Lasagne 5 Minuten ruhen, garniere mit den restlichen Salbeiblättern (nach Wunsch kurz in etwas Olivenöl angeröstet) und serviere heiß.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Lasagne am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – einfach vor dem Backen 10 Minuten länger in den Ofen schieben. Für eine extra Portion Eiweiß schichte geräucherten Tofu oder Linsen zwischen die Schichten. Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren.
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