Jackfruit-Birria-Tacos

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Dosen à 400 ggrüne Jackfruitin Wasser oder Salzlake, gut abgespült und abgetropft
• 1Zwiebelgewürfelt
• 3Knoblauchzehengehackt
• 2getrocknete Guajillo-Chilisentstielt und entkernt
• 1Chipotle-Chili in Adobogehackt, nach Geschmack
• 400 gstückige Tomatenaus der Dose
• 250 mlGemüsebrühe
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLOreganogetrocknet
• 1 TLPaprikapulvergeräuchert
• 1 ELApfelessig
• 2 ELOlivenöl
• 8kleine Maistortillas
• 1rote Zwiebelfein geschnitten, zum Servieren
• 1 Handvollfrischer Koriandergehackt
• 1Limettein Spalten
• 1 PriseSalznach Geschmack

Zubereitung

1. Die getrockneten Guajillo-Chilis in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz rösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser 10 Minuten einweichen.
2. Die Chilis abtropfen lassen und mit etwas Einweichwasser, den stückigen Tomaten, der Chipotle-Chili, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver und Apfelessig zu einer glatten Sauce pürieren.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die abgespülte und zerzupfte Jackfruit dazugeben und 2 Minuten kräftig anbraten.
5. Die pürierte Sauce und die Gemüsebrühe angießen, alles gut verrühren und mit Salz abschmecken.
6. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfruit weich ist und die Sauce etwas eingedickt ist.
7. Die Jackfruit mit zwei Gabeln zerzupfen, damit sie eine fleischähnliche Textur bekommt.
8. Die Tortillas kurz in der heißen Sauce beidseitig anbraten, damit sie weich und aromatisch werden.
9. Die Tortillas mit der Jackfruit-Birria füllen und mit roter Zwiebel, Koriander und einem Spritzer Limette servieren.
10. Restliche Sauce zum Dippen dazureichen.