Gefüllte Paprika mit Hirse und Pilzen

Zutaten für 4 Portionen

• 4Paprikaschotenmöglichst groß und gleichmäßig
• 150 gHirsevor dem Kochen gründlich waschen
• 250 gChampignonsoder eine andere Pilzsorte, fein gehackt
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1Karottefein gewürfelt
• 1 Dosestückige Tomaten400 g
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 1/2 TLgetrockneter Oregano
• 1/2 TLgetrockneter Thymian
• 1 ELOlivenölzum Braten
• 400 mlGemüsebrühe
• SalzSalz
• PfefferPfeffer
• 1 BundPetersiliegehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Wasche die Paprika, schneide die Deckel ab und entferne die Kerne und weißen Häutchen. Die Deckel beiseitelegen.
3. Spüle die Hirse gründlich unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
4. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig an.
5. Gib die Pilze und die Karottenwürfel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.
6. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit an, damit sich das Aroma entfaltet.
7. Füge die Hirse, die stückigen Tomaten, die Gemüsebrühe, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Mischung zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Hirse die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist. Gelegentlich umrühren.
8. Schmecke die Hirse-Pilz-Mischung zum Schluss noch einmal ab und würze sie bei Bedarf nach.
9. Fülle die Paprikaschoten mit der Hirsemasse und setze die Deckel wieder auf.
10. Stelle die gefüllten Paprika in eine Auflaufform und gieße einen kleinen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe in die Form, damit sie nicht anbrennen.
11. Backe die Paprika im vorgeheizten Ofen für etwa 25–30 Minuten, bis sie weich sind und die Füllung schön warm ist.
12. Streue vor dem Servieren gehackte Petersilie über die Paprika und serviere sie nach Wunsch mit einem frischen Salat oder veganem Joghurt.