Dattel-Karamell-Cheesecake ohne Backen

Zutaten für 12 Portionen

• 200 gDattelnentsteint, am besten Medjool
• 150 gCashewkerneüber Nacht eingeweicht oder 1 Stunde in kochendem Wasser
• 100 gHaferkeksevegan, z. B. Haferkekse ohne Zucker
• 50 gMandelngemahlen
• 80 gMargarinevegan, geschmolzen
• 400 mlKokosmilchvollfett, aus der Dose, gut gekühlt
• 3 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLVanilleextraktoder 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 PriseSalzfein
• 2 ELKokosölgeschmolzen, für das Karamell
• 1 ELAhornsirupoptional, für das Karamell

Zubereitung

1. Die Datteln für das Karamell 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und zusammen mit 2 EL Kokosöl und optional dem Ahornsirup in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
2. Für den Boden die Haferkekse in einem Mixer fein zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerstoßen.
3. Die gemahlenen Mandeln, die zerbröselten Kekse und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die geschmolzene Margarine dazugeben und alles gut vermischen, bis die Masse zusammenhält.
4. Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Keks-Mandel-Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken. Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gut abspülen. Zusammen mit der gekühlten Kokosmilch (nur der feste Teil), dem Zitronensaft, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer völlig glatten Creme pürieren. Das kann einige Minuten dauern – zwischendurch die Seiten herunterschaben.
6. Die Hälfte der Dattelkaramell-Paste unter die Cashewcreme heben, sodass ein swirlartiges Muster entsteht. Die restliche Karamell-Paste beiseitestellen.
7. Die Cashew-Karamell-Creme auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen. Mit einem Löffel kleine Kleckse der restlichen Karamell-Paste auf der Oberfläche verteilen und mit einem Zahnstocher oder Messer vorsichtig durchziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen.
8. Die Springform mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis der Cheesecake fest ist.
9. Vor dem Servieren die Springform vorsichtig lösen und den Cheesecake nach Belieben mit frischen Beeren oder einem extra Klecks Karamell dekorieren.