Marokkanischer Couscous – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gCouscousInstant-Couscous
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 2Karottenin kleinen Würfeln
• 1Zucchiniin Würfeln
• 1rote Paprikain Streifen
• 1 DoseKichererbsenà 400 g, abgespült und abgetropft
• 50 gRosinenoptional
• 400 mlGemüsebrüheheiß
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 0.5 TLZimtgemahlen
• 0.5 TLSalzoder nach Geschmack
• 1ZitroneSaft davon
• 30 gMandelngehobelt oder gehackt
• 0.5 BundMinzefrisch, gehackt

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln, Karotten und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Knoblauch, Karotten und Paprika zugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher ist.
4. Kreuzkümmel, Paprika und Zimt einrühren und alles eine Minute lang rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
5. Zucchini und Kichererbsen dazugeben, mit Salz abschmecken und weitere 5 Minuten braten.
6. Den Couscous in eine große Schüssel geben, die heiße Gemüsebrühe darüber gießen und die Schüssel abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Rosinen unterheben.
8. Das Gemüse samt Pfannensaft unter den Couscous mischen und mit Zitronensaft abschmecken.
9. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten und zusammen mit der frischen Minze über das Gericht streuen.