Veganes Shakshuka ist ein köstliches Gericht, das aus der nordafrikanischen Küche stammt und mittlerweile auch in vielen anderen Ländern sehr beliebt ist. Es ist besonders lecker und macht durch die Kombination von frischen Gemüsen, Gewürzen und einer würzigen Soße aus Tomaten eine wahre Geschmacksexplosion. Dieses Rezept ist perfekt, um es als herzhaftes Frühstück, Brunch oder Abendessen zu genießen. Es eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zu Reis, Fladenbrot oder zu Salaten.

Du benötigst für das vegane Shakshuka folgende Zutaten:
– 1 rote Paprika
– 1 gelbe Paprika
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 4 Tomaten
– 1 TL Kreuzkümmel
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL Kurkuma
– 1/2 TL Chili-Flocken (optional für eine pikante Note)
– 1 TL Olivenöl
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken
– frische Petersilie zum Garnieren

Als erstes schneide die rote und gelbe Paprika in kleine Stücke und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Die Tomaten sollten gewaschen und ebenfalls klein geschnitten werden.

Erhitze nun das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie leicht glasig sind.

Füge dann die Paprika hinzu und brate sie weitere 5 Minuten, bis sie etwas weicher werden.

Dann gib die Tomatenstücke, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Chili-Flocken (optional) dazu. Würze alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Lasse die Mischung für 10-15 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich geworden sind und eine leicht dickliche Soße entstanden ist.

Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz hat, mache kleine Mulden in der Pfanne und gib vorsichtig die Eier-Ersatzmischung hinein.

Decke die Pfanne ab und lasse alles für weitere 5 Minuten köcheln, bis die Eier-Ersatzmischung gestockt ist.

Garniere das vegane Shakshuka mit frischer Petersilie und serviere es heiß. Dazu passt perfekt ein Stück Fladenbrot oder eine Portion Reis.

Genieße dein veganes Shakshuka und einen guten Appetit!

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