Couscous mit sieben Gemüsesorten – Marokkanischer Klassiker
Ein aromatischer marokkanischer Couscous mit sieben gerösteten Gemüsesorten, süßen Rosinen, knackigen Mandeln und orientalischen Gewürzen. Perfekt für ein gesundes, veganes Hauptgericht.
Marokko ist bekannt für seine aromatische Küche, und dieser Couscous mit sieben Gemüsesorten bringt das Urlaubsgefühl direkt in deine Küche. Die Kombination aus geröstetem Gemüse, süßen Rosinen und orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt und Kurkuma macht das Gericht zu einem echten Wohlfühlessen – ganz ohne tierische Produkte.
Das Beste daran? Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das dein Kühlschrank hergibt. In diesem Rezept sorgen Zucchini, Karotten, Paprika, Aubergine, Süßkartoffel, Kirschtomaten und rote Zwiebel für eine wunderbare Vielfalt an Farben, Texturen und Nährstoffen.
Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als Highlight beim nächsten Dinner mit Freunden – dieser vegane Couscous ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt garantiert allen. Dazu passt ein Klecks pflanzlicher Joghurt oder ein frischer Salat.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zucchini, Karotten, Paprika, Aubergine, Süßkartoffel und rote Zwiebel auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und für ca. 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit den Couscous in eine Schüssel geben. 300 ml kochende Gemüsebrühe darübergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Kirschtomaten halbieren. Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und geröstetes Gemüse darin kurz anschwenken, Kirschtomaten zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
- Den Couscous untermischen und alles gut vermengen. Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Zitronensaft zugeben.
- Rosinen und gehobelte Mandeln (optional vorher kurz trocken in einer Pfanne geröstet) unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frische Kräuter grob hacken und über das Gericht streuen. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren – Kürbis, Pastinake oder Fenchel passen ebenfalls hervorragend. Reste schmecken am nächsten Tag kalt als Salat oder aufgewärmt. Für extra Protein füge eine Dose abgetropfte Kichererbsen hinzu. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und ist ideal für Meal Prep.
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