Mahshi – Ägyptisches Gemüse mit Reisfüllung

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Stückkleine Zucchinica. 400 g
• 4 Stückkleine Paprikaschotenrot oder gelb, ca. 400 g
• 2 Stückkleine Auberginenca. 300 g
• 250 gRundkornreisz. B. Milchreis oder Sushi-Reis
• 2 ELOlivenöl
• 1 StückZwiebelfein gewürfelt
• 2 StückKnoblauchzehenfein gehackt
• 3 ELTomatenmark
• 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
• 1 TLKoriander, gemahlen
• 1/2 TLZimt
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLSalzoder nach Geschmack
• 1 BundPetersiliefein gehackt
• 1 BundDillfein gehackt
• 1 BundKoriandergrünfein gehackt, optional
• 400 gpassierte Tomaten
• 200 mlGemüsebrühe
• 1 StückZitroneSaft davon

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse gründlich. Schneide bei Zucchini und Auberginen jeweils einen Deckel ab und höhle sie mit einem Teelöffel oder Apfelausstecher vorsichtig aus, sodass ein etwa 0,5 cm dicker Rand bleibt. Bei den Paprikaschoten den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Deckel beiseitelegen.
2. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch von Zucchini, Aubergine und Paprika fein hacken und beiseitestellen.
3. Den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, dann abtropfen lassen.
4. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 3–4 Minuten.
5. Das gehackte Gemüsefleisch hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten, bis es weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Pfeffer und Salz einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet.
7. Den abgetropften Reis, die gehackten Kräuter und den Zitronensaft untermischen. Alles gut vermengen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
8. Die Gemüse mit der Reismischung füllen, dabei nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Garen aufquillt. Die Deckel aufsetzen oder die Öffnung mit einem Stück Tomate verschließen.
9. In einem großen Topf die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe vermischen und leicht salzen. Übrig gebliebene Reismischung kann in die Sauce gegeben werden.
10. Die gefüllten Gemüse senkrecht und dicht nebeneinander in den Topf setzen, sodass sie nicht umfallen.
11. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze ca. 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen.
12. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern beträufeln.