Gemüse-Tajine – Marokkanischer Gemüseeintopf mit Kichererbsen
Diese vegane Gemüse-Tajine vereint Kichererbsen, Trockenaprikosen und eine würzige Gewürzmischung zu einem herrlich aromatischen Eintopf. Einfach, gesund und perfekt für kalte Tage.
Stell dir vor, du sitzt auf einem marokkanischen Markt, umgeben von würzigen Düften und bunten Gewürzpyramiden. Genau dieses Gefühl bringt unsere Gemüse-Tajine auf deinen Teller: ein herrlich aromatischer Eintopf, der Gemüse, Kichererbsen und süße Trockenfrüchte vereint.
Das Schöne an dieser Tajine ist ihre Wandlungsfähigkeit. Nimm, was dein Gemüseregal hergibt – Karotten, Zucchini, Kartoffeln, Paprika – und lass den Topf die Arbeit machen. Die Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Zimt sorgt für Tiefe, während Harissa eine angenehme Schärfe beisteuert.
Dazu passt fluffiger Couscous oder frisches Fladenbrot. Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder zum Vorkochen für die Woche. Und das Beste: Alles ist rein pflanzlich und voller Geschmack.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben.
- Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; Zucchini und Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- In einem großen Topf oder einer Tajine das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
- Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Paprikapulver und Harissa zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis die Gewürze duften.
- Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Gehackte Tomaten, abgetropfte Kichererbsen und die halbierten Aprikosen zufügen. Alles gut verrühren.
- Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- Zucchini und Paprika unterrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Harissa für mehr Schärfe einrühren.
- Tajine vom Herd nehmen, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren. Dazu passt Couscous oder Fladenbrot.
💡 Tipps & Varianten
Die Tajine lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Reste halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lassen sich gut einfrieren. Für eine glutenfreie Variante einfach den Couscous durch Quinoa ersetzen. Je nach Saison kannst du auch Kürbis, Süßkartoffeln oder Auberginen verwenden.
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