Scharfe Szechuan-Auberginen
Scharfe Szechuan-Auberginen: zart, würzig und vegan. Mit Chili, Knoblauch und Szechuanpfeffer – ein Highlight für alle, die es feurig mögen.
Du liebst es scharf und würzig? Dann sind diese Szechuan-Auberginen genau dein Ding! Die Kombination aus zartem Auberginenfleisch, knackiger Chili und dem betörenden Aroma von Szechuanpfeffer macht dieses Gericht zu einem echten Highlight auf deinem Teller.
Die Auberginen werden zuerst schön weich gebraten und nehmen dann die würzige Sauce aus Sojasoße, Reisessig und pflanzlichem Süßungsmittel auf. Ein Hauch von Knoblauch und Ingwer rundet den Geschmack ab. Dazu passt duftender Jasminreis oder du genießt die Auberginen als raffinierte Beilage zu anderen veganen Gerichten.
Keine Sorge, du brauchst keine exotischen Zutaten – Szechuanpfeffer bekommst du in gut sortierten Supermärkten oder Asialäden. Also lass uns loslegen und deine Küche in ein kleines Stück Sichuan verwandeln!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Wasche die Auberginen, entferne die Enden und schneide sie in etwa 3 cm lange, 1 cm dicke Streifen. Lege sie auf ein Küchentuch und bestreue sie leicht mit Salz, damit sie etwas Wasser ziehen.
- Röste den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1–2 Minuten, bis er duftet. Zerstoße ihn anschließend im Mörser grob.
- Erhitze 2 EL neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze. Gib die Auberginenstreifen hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- Koche in der Zwischenzeit den Jasminreis nach Packungsanweisung.
- Gib das restliche Öl (1 EL) in die Pfanne und schwitze Knoblauch, Ingwer und Chili bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden an, bis es duftet.
- Lösch mit Sojasoße, Reisessig und Ahornsirup ab und rühre alles gut um.
- Gib die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne und vermenge sie mit der Sauce. Streue den zerstoßenen Szechuanpfeffer darüber und brate alles weitere 2–3 Minuten, bis die Auberginen die Sauce gut aufgenommen haben.
- Nimm die Pfanne vom Herd und beträufle das Gericht mit Sesamöl.
- Schmecke mit zusätzlicher Sojasoße oder Ahornsirup ab, falls nötig.
- Serviere die Szechuan-Auberginen auf dem Jasminreis, garniert mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelringen.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Schärfe variieren, indem du mehr oder weniger Chili verwendest. Szechuanpfeffer verleiht dem Gericht sein typisches Aroma – wenn du keinen hast, kannst du auch normalen Pfeffer nehmen, aber das Aroma ist dann anders. Reste lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Für eine glutenfreie Variante achte auf glutenfreie Sojasoße.
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