Pilzragout – vegan
Cremiges veganes Pilzragout mit aromatischen Pilzen, Zwiebeln und pflanzlicher Sahne – echtes Wohlfühlessen für kalte Tage.
Draußen wird es frisch, drinnen duftet es nach Pilzen, Zwiebeln und Thymian – dieses vegane Pilzragout ist echtes Wohlfühlessen. Die cremige Sauce bekommt ihre samtige Konsistenz durch pflanzliche Sahne und eine klassische Mehlschwitze, ganz ohne tierische Produkte.
Du kannst dafür jede Pilzsorte verwenden, die dein Markt hergibt: Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake oder braune Champignons. Wichtig ist nur, die Pilze scharf anzubraten, damit sie ordentlich Röstaromen entwickeln – das macht den Unterschied.
Serviere das Ragout klassisch mit Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder breiten Bandnudeln. In 30 Minuten steht ein Hauptgericht auf dem Tisch, das auch Gäste beeindruckt.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Pilze vorsichtig putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Thymianblättchen abzupfen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze portionsweise bei hoher Hitze 4–5 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen.
- Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
- Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen. Dann Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne angießen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Sojasauce, Thymian und Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Gebratene Pilze zurück in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
- Hefeflocken (falls verwendet) unterrühren und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gehackte Petersilie darüberstreuen und das Pilzragout sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich auch gut einfrieren. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du das Mehl durch 1 EL Speisestärke, die du in etwas kalter Brühe anrührst. Wer es besonders würzig mag, gibt noch einen Schuss dunklen Balsamico oder etwas Senf dazu. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Semmelknödel oder vegane Spätzle perfekt.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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